15990 
Smoking Gun® Pro позволяет окуривать разнообразные блюда кулинарии «холодным дымом». Он может быть использован для обработки мяса, рыбы, маринадов, овощей, салатов, напитков и десертов. Его легко использовать для инфузии и работой с различными дымными ароматами. Выбор горючих материалов, включает различные древесные стружки, чай, травы, специи, сено и даже сухие цветы, ограничен только вашей фантазией. Коптильный пистолет The Smoking Gun® Pro имеет прочный корпус, разработанный специально для коммерческого использования.
Ручной окуриватель отлично подходит для обработки продуктов, которые готовятся по технологии Sous Vide или другими методами, где пища обычно не подвергается прямому воздействию огня или дыма.Буквально 30 секунд обработки блюда дымом и оно заиграет совершенно другими ароматами.У The Smoking Gun PRO цельный корпус из качественного пластика, а коптильную камеру инженеры компании PolyScience сделали полностью разборной из анодированного алюминия. Благодаря этому ее можно легко отсоединить от корпуса, и в случае необходимости почистить. Ввиду своих не больших габаритов, этот аппарат очень удобен в использовании, и при хранении компактен.
The Smoking Gun PRO невероятно прост в использовании. Для того чтобы придать вашему блюду изысканный аромат, 
нужно всего лишь погрузить в дымовой отсек древесную стружку(чипсы) и поджечь. После этого необходимо направить шланг устройства в контейнер с вашим блюдом, герметично закрытой крышкой или пленкой стретч. В течении нескольких секунд оно пропитается дымом, и не оставит равнодушным Вас и ваших гостей. Компания производитель дает год гарантии на работу прибора. Он выполнен из термостойкого черного пластика, а его съемная коптильная камера из анодированного алюминия, что существенно увеличит ее срок службы, упрощает чистку и обслуживание. В работе с The Smoking Gun PRO можно использовать не только древесные стружки, но и все то, что по вашему мнению сможет придать блюду специфический вкус (специи, сухие цветы и травы, табачные или чайные листы), главное, чтобы все эти ингредиенты подходили под размер дымового отсека и не содержали смол, которые могут повредить и забить дымоход.
ОСОБЕННОСТИ:
Корпус из термостойкого пластика. Съемная коптильная камера из нержавеющей стали.Мощный нагнетательный вентилятор из металла.Практически бесшумен в работе.Интегрированная в корпус подставка.Ручная регулировка количества дыма.Размер коптильной камеры: 12,2 х 4,6 х 4,6 сантиметровДлина коптильной трубки - 11 сантиметровШирина коптильной трубки - 1 сантиметрРаботает от 4 батареек формата АА
Smoking Gun® Pro позволяет окуривать разнообразные блюда кулинарии «холодным дымом». Он может быть использован для обработки мяса, рыбы, маринадов, овощей, салатов, напитков и десертов. Его легко использовать для инфузии и работой с различными дымными ароматами. Выбор горючих материалов, включает различные древесные стружки, чай, травы, специи, сено и даже сухие цветы, ограничен только вашей фантазией. Коптильный пистолет The Smoking Gun® Pro имеет прочный корпус, разработанный специально для коммерческого использования.нужно всего лишь погрузить в дымовой отсек древесную стружку(чипсы) и поджечь. После этого необходимо направить шланг устройства в контейнер с вашим блюдом, герметично закрытой крышкой или пленкой стретч. В течении нескольких секунд оно пропитается дымом, и не оставит равнодушным Вас и ваших гостей. Компания производитель дает год гарантии на работу прибора. Он выполнен из термостойкого черного пластика, а его съемная коптильная камера из анодированного алюминия, что существенно увеличит ее срок службы, упрощает чистку и обслуживание. В работе с The Smoking Gun PRO можно использовать не только древесные стружки, но и все то, что по вашему мнению сможет придать блюду специфический вкус (специи, сухие цветы и травы, табачные или чайные листы), главное, чтобы все эти ингредиенты подходили под размер дымового отсека и не содержали смол, которые могут повредить и забить дымоход.
15 990
461598 
Что такое Pacojet?
Pacojet (Пакоджет) — это гомогенизатор для пищевых продуктов. Технология работы устройства основывается на измельчении пищевых продуктов глубокой заморозки ножом, вращающимся со скоростью 2 000 оборотов в минуту и обрабатывающим продукт слой за слоем сверху вниз, под давлением воздуха 1,2 бара. Продукт превращается в гладкую однородную кремообразную массу с мелкой структурой и нежной текстурой. В обработанном виде продукт хранится при температуре –12°С…–15°C. Секрет технологии в том, что измельчающие ножи имеют не только сверхпрочную конструкцию, но и высокую скорость обработки продукта, при которой он не успевает разморозиться и подтаять.
История
Принцип работы Pacojet был изобретен в 1980 году швейцарским инженером Вильгельмом Маурэром. В 1988 году Маурэр продал патент швейцарской компании, и в 1992-м на рынок был выведен первый Pacojet, который быстро стал востребован на профессиональных кухнях по всему миру. В 2011 году компания Pacojet AG подписала 10-летний договор с швейцарским производителем высокотехнологичного оборудования для разработки устройства нового поколения производительности. В 2013 году была представлена модель Pacojet 2 с расширенными возможностями.
Как выглядит процесс
- Продукты измельчают, помещают в стальной стакан, закрывают крышкой и замораживают при температуре –22°С в течение 24 часов.
Затем стакан устанавливают в контейнер и присоединяют к Pacojet. Осталось указать количество порций, и продукт за короткое время измельчится и взобьётся до однородной консистенции- .
Поскольку обработка в Pacojet происходит при температуре ниже 0°С, технологическая цепочка не нарушается: стакан с готовым продуктом можно поместить обратно в морозильный шкаф и использовать, когда он понадобится- .
- Продукт можно обрабатывать в Pacojet неоднократно без потери качества. Даже если при хранении он кристаллизируется, достаточно просто обработать его в аппарате снова. Таким образом потери сводятся к нулю.
Что происходит с продуктом
Продукты глубокой заморозки одинаковы по структуре, поэтому их можно идеально смешать. Вращающийся нож, медленно опускаясь, «соскабливает» замороженный продукт микрон за микроном. Смесь обретает «гладкую» консистенцию, которую невозможно получить при использовании любого другого оборудования.
Для чего это нужно?
I. Вкус, аромат, натуральность — на максимуме
Обычно гомогенность продукта достигается с помощью различных добавок — как натуральных (яичный белок), так и химических веществ, обладающих связующим эффектом. Они используются, в частности, для изготовления паштетов, вареных колбас, сосисок и т.п. Pacojet размалывает замороженный продукт до мельчайших частиц и потому добавления связующих веществ не требуется. На выходе получается абсолютно натуральный продукт.
PacoJet незаменим для здорового питания
Благодаря дроблению продукта на микроуровне, конечное блюдо получает идеальную консистенцию с ярким, насыщенным натуральным вкусом и полностью раскрывшимся ароматом.
II. Больше креатива
- По этой технологии можно готовить:
- • мороженое
- • сорбеты
- • легкие муссы
- • воздушные паштеты
- • террины
- • котлеты
- • овощное и травяное пюре
- • крем-супы
- • соусы
- • десерты
III. Экономия
PacoJet экономит время и трудозатраты, сокращает количество отходов. При правильной организации труда и технологической цепочки Pacoоet окупается, в среднем, за 3–5 месяцев. - Взбивание сливок
- Обычно — 5 минут, в Pacojet — 45 секунд В 6 раз быстрее!
- Приготовление фарша
- Обычно — 30 минут, в Pacojet — 2 минуты В 15 раз быстрее!
- Приготовление крем-супа
- Обычно — 20 минут, в PacoJet — 1 минута В 20 раз быстрее!
- РЕЦЕПТЫ
Гигиена и чистка
Уход за PacoJet очень прост. Рабочий нож, защитную крышку, резиновый уплотнитель, стакан и контейнер можно мыть в проточной воде или в посудомоечной машине. После окончания работы можно воспользоваться специальными устройствами для мойки и полоскания в автоматическом цикле (около 1 минуты).
Ножи
Основной рабочий инструмент Pacoоet — запатентованной нож уникальной конструкции. Его лезвия заточены под специальным углом. Стандартный нож сделан из закаленной нержавеющей стали. Он входит в комплект, но также можно приобрести и дополнительно необходимое количество. Кроме него есть и опциональный высокопрочный нож с титановонитридным покрытием (за свой цвет он получил название «золотой»). Он имеет более долгий срок службы — в несколько раз, по сравнению с обычным.
Pacojet Coupe Set
- Для модели Pacojet 2 был выпущен набор дополнительных ножей Pacojet Coupe Set, позволяющих обрабатывать свежие продукты. Можно измельчать орехи, кофе, зелень, овощи, фрукты, взбивать сливки и т.д.
- С этим набором становятся доступны:
- • резка и измельчение — для приготовления тартаров, фаршей, травяных смесей и т.п.
- • смешивание и взбивание — для жидких продуктов (нагрева не происходит, цикл составляет 1 минуту).
Стаканы
Стакан из нержавеющей стали (объем 1 л, рабочий объем 0,8 л) — основной аксессуар для работы с PacoJet.При покупке к аппарату прилагаются два стакана с белыми крышками, остальные приобретаются по мере необходимости.
КАК ПРАВИЛЬНО РАССЧИТАТЬ НЕОБХОДИМОЕ КОЛИЧЕСТВО СТАКАНОВ для PACOJET?
Наверняка вы знаете, но…
Для максимально выгодного использования Pacojet шеф-повара, имеющие большой опыт работы с этим аппаратом, рекомендуют такую арифметику:
Допустим, если количество ваших посетителей 20+:
На муссы и фарши Вам понадобиться минимум два стакана. На концентраты тоже два. А вот на супы и пюре четыре. Без теста и кондитерки никуда – два стакана. Мороженное – шесть, вкусов для Ваших клиентов должно быть не меньше, все любят разнообразие! Не забудьте про сорбет, еще четыре. Для помывки и резерва добавляем еще два. Итого 24 стакана. НЕ так уж и плохо.
Если же в Ваше заведение любят наведываться не менее 60 человек, цифры будут немного другие – муссы и фарши – 3, концентраты – 3, супы и пюре – 6, тесто/кондитерка – 3, мороженное – 9, сорбет – 6, помывка – 1, резерв – 1. Итого 35 стаканов.
Продолжаем считать!
Скорее всего, у Вас популярное заведение, ну скажем человек 80-90. Ого! Тогда муссы и фарши – 4, концентраты – 4, супы и пюре – 8, тесто/кондитерка – 4, мороженное, вкусов 12, и стаканов поэтому 12, а как иначе, сорбет – 8, помывка – 1, резерв – 1. Итого 46 стаканов.
Ну, а уж если у Вас нет отбоя в клиентах ( вполне реальная тема) – человек 120 мечтают у Вас покушать, то муссы и фарши – 6, концентраты – 6, супы и пюре – 12, тесто/кондитерка – 4, мороженное, наверняка Вы придумал на Pacojet’e множество авторских рецептов – тогда стаканов штук 18, сорбет, а чем сорбет-то хуже – 12, помывка – 1, резерв – 1. Итого 68 стаканов.
В продаже есть комплекты по 4 и 10 шт.
Визуальная организация продуктов на вашей кухне!
- Цветные крышки для стаканов Pacojet: белый, желтый, синий, красный, зеленый и даже золотой!
- Цветная версия крышек разработана благодаря многочисленным пожеланиям шеф-поваров.
- Очень полезные в плане улучшения визуальной организации на вашей кухне.
- Цветовое определение содержания контейнера по системе цветового кода HACCP (кроме цвета «золото»):
- Белый = молочные продукты, яйца, сыр, кондитерская продукция и др.
- Желтый = мясо птицы.
- Синий = рыба, морепродукты.
- Красный = красное мясо.
- Зеленый = зелень, овощи, фрукты.
- «Золотой» = предназначен для хранения высокостоимостных ингредиентов и/или специальных ингредиентов повара.
- Цветные крышки облегчают работу с заготовками
- Цветные крышки облегчают работу с заготовками
Эксклюзивный дистрибьютер Pacojet AG в России OOO "ВЕСТГЕЙТ"
410 000
322500 Познакомьтесь с новейшим продуктом: The Pacojet Junior.
Просто, оригинально и со вкусом!
Эта бюджетная модель начального уровня специально создана для технологии «пакотизации», т.е. приготовления микро-пюре из глубокозамороженных продуктов без предварительного размораживания с сохранением полезных свойств и высокого качества.
Процесс «пакотизации» позволит сделать вашу кухню практически безотходным производством и сэкономит вам много времени и денег!
The Pacojet Junior:
Предоставляет шеф-поварам и экономным рестораторам возможность получить все преимущества инновационной технологии «пакотизация» за меньшие деньги.
Открывает дверь для выгодного приобретения стартовой модели или дополнительного аппарата Pacojet на вашей кухне.
Облегчает приготовление как в небольшом ресторане, так и на банкете или кейтеринге.
Комплектация:
The Pacojet Junior 1 шт.
Стакан для пакотизации 1 шт.
Защитный стакан 1 шт.
Крышка защитная 1 шт.
Нож “Standard” 1 шт.
Промывочная вставка 1 шт.
Уплотнительное кольцо с устройством для чистки 1 шт.
Буклет с рецептами 1 шт.
Инструкция 1 шт.
Цвет данного устройства- синий!
322 500
322500 Познакомьтесь с новейшим продуктом: The Pacojet Junior.
Просто, оригинально и со вкусом!
Эта
бюджетная модель начального уровня специально создана для технологии
«пакотизации», т.е. приготовления микро-пюре из глубокозамороженных
продуктов без предварительного размораживания с сохранением полезных
свойств и высокого качества.
Процесс «пакотизации» позволит сделать вашу кухню практически безотходным производством и сэкономит вам много времени и денег!
The Pacojet Junior:
Предоставляет шеф-поварам и экономным рестораторам возможность получить
все преимущества инновационной технологии «пакотизация» за меньшие
деньги.
Открывает дверь для выгодного приобретения стартовой модели или дополнительного аппарата Pacojet на вашей кухне.
Облегчает приготовление как в небольшом ресторане, так и на банкете или кейтеринге.
Комплектация:
The Pacojet Junior 1 шт.
Стакан для пакотизации 1 шт.
Защитный стакан 1 шт.
Крышка защитная 1 шт.
Нож “Standard” 1 шт.
Промывочная вставка 1 шт.
Уплотнительное кольцо с устройством для чистки 1 шт.
Буклет с рецептами 1 шт.
Инструкция 1 шт.
322 500
226881 Центрифуга – сердце молекулярной кухни. В ней происходит разделение жидких и полужидких смесей – пюре, соков, бульонов, эмульсий (молоко, сливки) и т.д. – на отдельные фракции с различным составом, консистенцией и свойствами.
Все началось с элитных ресторанов Европы и Америки. Их шеф-повара первыми стали использовать в своей работе довольно необычное для ресторанов оборудование, которое до этого можно было найти, главным образом, только в медицинских лабораториях и на университетских кафедрах химии.
Pro-Xtract.7 была разработана специально для небольших кухонь. Центрифуга Pro-Xtract.7 это компактная высокоскоростная модель. Скорость вращения бутылочек составляет десятки тысяч раз в минуту, создавая центробежные силы до 30 000 раз сильнее земного притяжения!
Зачем нужен на кухне такой аппарат? Попробуем разобраться.
Центрифуги являются очень удобным гаджетом по нескольким причинам.
Вращение на высоких скоростях концентрирует ароматические молекулы в мощную жидкую, высококонцентрированную ароматическую, субстанцию, которая является идеальной заготовкой для приготовления различных блюд. Например, шеф-повар может использовать только жидкость и масло из томата прошедшего обработку в центрифуге, что бы приготовить бульон, который будет иметь ярко выраженный томатный аромат, оставаясь при этом совершенно прозрачным. Интересным является использование центрифуги PrO-Xtract.7 для получения сладкого и богатого каротином масла из моркови. Бесспорно, центрифуга идеальна для отжима жира из всех видов овощей и орехов, который затем можно использовать для приготовления кремов, имеющих консистенцию аналогичную сливками, но обладающую яркими и неожиданными ароматами, при этом не имеющую молочных составляющих, а значит подходящих для веганов.
Чтобы сделать суп или соус, который является прозрачным и дает ощущение гладкости на языке, Вы должны как-то удалить твердые частицы, размер которых может ощутить Ваш язык, то есть это около семи микрон. Конечно с помощью сита, фильтров и других традиционных кулинарных инструментов, массы времени и сил этого можно добиться. Но можно просто налить смесь в емкость, установить ее в PrO-Xtract.7, «супер ускоритель» и нажав “старт” получить идеальный результат за считанные минуты!
Во-первых: центрифуга экономит время приготовления. Например, процесс извлечения масел из овощных пюре, обычно занимает несколько дней. С помощью гравитации, в центрифуги он заканчивается в считанные минуты при 20 000 g. При этом результаты будут гораздо более предсказуемы, чем те, которые получены путем естественным осадком.
Во-вторых, самый важный аргумент использования данного кулинарного инструмента, это идеальное уровневое разделение на компоненты. Продукт, прошедший обработку в центрифуге, выходит из нее в виде отдельных слоев, которые в дальнейшем легко дозировать, снимать слоями, использовать особым образом в различных рецептах.
Благодаря этому, например, повара в течение нескольких минут из обычного томатного сока могут получить сразу три уникальных субстанции:
• прозрачный желтоватый напиток;
• томатную пасту с ярким насыщенным цветом;
• концентрированный «вкус помидора» – практически в чистом виде.
Это же касается и всех остальных пищевых продуктов.
В таких превращениях нет ничего сверхъестественного. Согласно законам физики в процессе центрифугирования молекулы со схожей массой группируются друг с другом (фракционируются):
• наиболее тяжелые – белки, пектины, клетчатка и др. – оседают в виде пасты на дне и стенках сосуда;
• наиболее легкие – эфирные масла и прочие жиры – собираются на поверхности в виде тонкой пленки-эссенции;
• сахара, органические кислоты и соли остаются в жидком растворе между осадком и жировой пленкой.
Таким образом, именно центрифуга «поставляет» кулинарам «сырье» как для создания экзотического меню из модифицированных пищевых субстанций, так и для усиления, обогащения либо изменения вкуса традиционных блюд.
226 881
147975 Профессиональная кухонный комбайн Hotmix Pro Easy - уникальное многофункциональное устройство, которое может работать и как измельчитель для твердых ингредиентов, так и как миксер для жидкостей, имеет систему нагрева в диапазоне от +24 до +130 °C, с помощью которой можно готовить любые блюда , перемешивая их при этом на скоростях от 0 до 10 000 об/ мин. в чаше с мерными насечками, объёмом 2 литра выполненной из нержавеющей стали.
Термомиксер может выполнять следующие операции:
Жарить, запекать, варить, готовить на пару, готовить сладости (в масле и сахаре), молоть, выпаривать, готовить яйца (на пару, в воде, всмятку, вкрутую, перепелиные), джемы, сиропы, желе, безе (по-итальянски, по-французски, по-швейцарски), пастеризовать смеси для мороженого, готовить сахарную карамель, фондю, темперировать шоколад
Замешивать тесто в трех режимах (мягком, среднем и жестком), эмульгировать, распылять, измельчать, отбивать, рубить, смешивать, взбивать, перемалывать, готовить паштет и фарш.
Благодаря точному контролю температуры (Функция "Wait Temperature" запускает оборудование только тогда, когда выбранная температура будет достигнута, что позволяет получить идеальный результат, независимо от начальной температуры ингредиентов) и 350 предустановленным рецептам больше не требуется постоянное присутствие оператора! Система самодиагностики сама остановит двигатель на несколько секунд при его перегреве и автоматически возобновит дальнейшую работу. Автоматическое поглощение вибрации.
-500x500.jpg)
147 975
186750 Профессиональная
кухонный комбайн Hotmix Pro Gastro - уникальное многофункциональное
устройство, которое может работать и как измельчитель для твердых
ингредиентов, так и как миксер для жидкостей, имеет систему нагрева в
диапазоне от +24 до до +190
°C, с помощью которой можно готовить любые
блюда , перемешивая их при этом на скоростях от 0 до 12 500 об/ мин. в
чаше с мерными насечками, объёмом 2 литра каждая,выполненной из
нержавеющей
стали.
HotmixPRO Gastro сам будет равномерно смешивать содержимое чаши, при выбранной
скорости и температуре, благодаря чему Вы можете каждый раз достигать
идеальный результат приготовления без потери времени и качества
продукта.Термомиксер может выполнять следующие операции:
Жарить, запекать, варить, готовить на пару, готовить сладости (в масле и
сахаре), молоть, выпаривать, готовить яйца (на пару, в воде, всмятку,
вкрутую, перепелиные), джемы, сиропы, желе, безе (по-итальянски,
по-французски, по-швейцарски), пастеризовать смеси для мороженого,
готовить сахарную карамель, фондю, темперировать шоколад
Замешивать тесто в трех режимах (мягком, среднем и жестком),
эмульгировать, распылять, измельчать, отбивать, рубить, смешивать,
взбивать, перемалывать, готовить паштет и фарш.
Благодаря точному контролю температуры (Функция "Wait Temperature" запускает оборудование только тогда, когда выбранная температура будет достигнута, что позволяет получить идеальный результат, независимо от начальной температуры ингредиентов) и 350 предустановленным рецептам больше не требуется постоянное присутствие оператора! Система самодиагностики сама остановит двигатель на несколько секунд при его перегреве и автоматически возобновит дальнейшую работу. Автоматическое поглощение вибрации.Ручка чаши может размещаться как с левой, так и с правой стороны, для комфортной и удобной работы
186 750
421635 Центрифуга – сердце молекулярной кухни. В ней происходит разделение жидких и полужидких смесей – пюре, соков, бульонов, эмульсий (молоко, сливки) и т.д. – на отдельные фракции с различным составом, консистенцией и свойствами.
Все началось с элитных ресторанов Европы и Америки. Их шеф-повара первыми стали использовать в своей работе довольно необычное для ресторанов оборудование, которое до этого можно было найти, главным образом, только в медицинских лабораториях и на университетских кафедрах химии.
Pro-Xtract.7R была разработана специально для небольших кухонь. Центрифуга Pro-Xtract/7R это компактная высокоскоростная модель. Скорость вращения бутылочек составляет десятки тысяч раз в минуту, создавая центробежные силы до 30 000 раз сильнее земного притяжения!
Зачем нужен на кухне такой аппарат? Попробуем разобраться.
Центрифуги являются очень удобным гаджетом по нескольким причинам.
Вращение на высоких скоростях концентрирует ароматические молекулы в мощную жидкую, высококонцентрированную ароматическую, субстанцию, которая является идеальной заготовкой для приготовления различных блюд. Например, шеф-повар может использовать только жидкость и масло из томата прошедшего обработку в центрифуге, что бы приготовить бульон, который будет иметь ярко выраженный томатный аромат, оставаясь при этом совершенно прозрачным. Интересным является использование центрифуги PrO-Xtract.7R для получения сладкого и богатого каротином масла из моркови. Бесспорно, центрифуга идеальна для отжима жира из всех видов овощей и орехов, который затем можно использовать для приготовления кремов, имеющих консистенцию аналогичную сливками, но обладающую яркими и неожиданными ароматами, при этом не имеющую молочных составляющих, а значит подходящих для веганов.
Чтобы сделать суп или соус, который является прозрачным и дает ощущение гладкости на языке, Вы должны как-то удалить твердые частицы, размер которых может ощутить Ваш язык, то есть это около семи микрон. Конечно с помощью сита, фильтров и других традиционных кулинарных инструментов, массы времени и сил этого можно добиться. Но можно просто налить смесь в емкость, установить ее в PrO-Xtract 5, «супер ускоритель» и нажав “старт” получить идеальный результат за считанные минуты!
Во-первых: центрифуга экономит время приготовления. Например, процесс извлечения масел из овощных пюре, обычно занимает несколько дней. С помощью гравитации, в центрифуги он заканчивается в считанные минуты при 20 000 g. При этом результаты будут гораздо более предсказуемы, чем те, которые получены путем естественным осадком.
Во-вторых, самый важный аргумент использования данного кулинарного инструмента, это идеальное уровневое разделение на компоненты. Продукт, прошедший обработку в центрифуге, выходит из нее в виде отдельных слоев, которые в дальнейшем легко дозировать, снимать слоями, использовать особым образом в различных рецептах.
Благодаря этому, например, повара в течение нескольких минут из обычного томатного сока могут получить сразу три уникальных субстанции:
• прозрачный желтоватый напиток;
• томатную пасту с ярким насыщенным цветом;
• концентрированный «вкус помидора» – практически в чистом виде.
Это же касается и всех остальных пищевых продуктов.
В таких превращениях нет ничего сверхъестественного. Согласно законам физики в процессе центрифугирования молекулы со схожей массой группируются друг с другом (фракционируются):
• наиболее тяжелые – белки, пектины, клетчатка и др. – оседают в виде пасты на дне и стенках сосуда;
• наиболее легкие – эфирные масла и прочие жиры – собираются на поверхности в виде тонкой пленки-эссенции;
• сахара, органические кислоты и соли остаются в жидком растворе между осадком и жировой пленкой.
Таким образом, именно центрифуга «поставляет» кулинарам «сырье» как для создания экзотического меню из модифицированных пищевых субстанций, так и для усиления, обогащения либо изменения вкуса традиционных блюд.
421 635
479400 Термомиксер Hotmix PRO 5 STARS производства итальянской компании Hotmix, предназначен для приготовления широчайшего спектра блюд.
Эти возможности обеспечивает система охлаждения и нагрева, с помощью которой можно приготовить и охлаждать любую пищу в диапазоне от -24°C до 190°C, при этом постоянно её перемешивая на разных скоростях. Профессиональные двигатели мощностью от 1200 до 3000 Вт вращают ножи на скорости до 16000 об/мин. ,они рубят, делают эмульсию, превращают в жидкость, смешивают и взбивают любые продукты за минимальное время.
Многие задачи на профессиональной кухне выполняются с использованием обычных измельчителей, работающих на скоростях не выше 3000 об/м, но благодаря 26 скоростям HotmixPRO, эти задачи делаются намного быстрее и без ущерба свойствам и качествам ингредиентов. Высокие скорости обработки значительно сокращают время , а готовые смеси и ингредиенты достигают самой оптимальной консистенции.
Чаша из пищевой нержавеющей стали с мерными насечками вмещает в себя до 5 литров сырья (в комплекте)
479 400
353925 Профессиональная
кухонный комбайн Hotmix Pro Breeze - уникальное многофункциональное
устройство, которое может работать и как измельчитель для твердых
ингредиентов, так и как миксер для жидкостей, имеет систему охлаждения продукта в
диапазоне до -24, с помощью которой можно готовить любые
блюда , перемешивая их при этом на скоростях от 0 до 8 000 об/ мин. в
чаше с мерными насечками, объёмом 2 литра выполненной из нержавеющей
стали.
Hotmix PRO Breeze объединяет в
себе свойства такого оборудования как: куттер, миксер, профессиональный
производитель мороженого, машину для темперирования шоколада и
пастеризатор.Термомиксер может выполнять следующие операции: молоть, желе, пастеризовать смеси для мороженого, темперировать шоколад.
Замешивать тесто в трех режимах (мягком, среднем и жестком),
эмульгировать, распылять, измельчать, отбивать, рубить, смешивать,
взбивать, перемалывать, готовить паштет и фарш.
Холодное измельчение обеспечивает невероятные результаты! Нет
обесцвечивания из-за нагрева, вызванного трением, кроме того, благодаря
сочетанию холода и высокой скорости, мясо или
рыбу можно обработать таким образом, чтобы получить фарш наилучшего качества, не
допуская изменения его цвета.
Эмульгирование при низкой температуре, обеспечивает стабильность благодаря стабилизации
белков, с
которой не сравнится ни одна другой метод, .
Смешивание или взбивание при низкой температуре позволяет приготовить коктели и напитки, мороженое и сорбеты .
К тому же, применение охлаждения идеально подходит для приготовления любого вида эмульсий и большинства соусов.
Благодаря точному контролю температуры (Функция "Wait Temperature" запускает оборудование только тогда, когда выбранная температура будет достигнута, что позволяет получить идеальный результат, независимо от начальной температуры ингредиентов) и 350 предустановленным рецептам больше не требуется постоянное присутствие оператора! Система самодиагностики сама остановит двигатель на несколько секунд при его перегреве и автоматически возобновит дальнейшую работу. Автоматическое поглощение вибрации.
353 925
512175 Профессиональная кухонный комбайн Hotmix Pro Combi - уникальное многофункциональное устройство, которое может работать и как измельчитель для твердых ингредиентов, так и как миксер для жидкостей, имеет систему нагрева и охлаждения продукта в диапазоне от -24 до +190 °C, с помощью которой можно готовить любые блюда , перемешивая их при этом на разных скоростях. в чаше с мерными насечками, объёмом 2 литра выполненной из нержавеющей стали.
Оригинальной особенностью HotmixPRO Combi
являются его две абсолютно независимые чаши: одна работает в
холодном режиме, с температурой охлаждения до -24°, вторая в тепловом от +24°C до
+190°С. Обе имеют точный контроль температуры. Горячая сторона позволяет регулировать скорость с 0 до 12500 об/мин, в то время как холодная сторона с 0до 8000 об/мин (она работает на более медленно, чтобы
лучше выдержать вязкость некоторых холодных ингредиентов). Взаимозаменяемые чаши значительно ускоряют и облегчают процесс
пастеризации. Кроме того, Вы будете иметь возможность обрабатывать два
разных ингредиента одновременно, так как чаши полностью независимым.
HotmixPRO Combi объединяет в
себе свойства такого оборудования как: куттер, миксер, профессиональный
производитель мороженого, машину для темперирования шоколада и
пастеризатор.Термомиксер может выполнять следующие операции:
Жарить, запекать, варить, готовить на пару, готовить сладости (в масле и
сахаре), молоть, выпаривать, готовить яйца (на пару, в воде, всмятку,
вкрутую, перепелиные), джемы, сиропы, желе, безе (по-итальянски,
по-французски, по-швейцарски), пастеризовать смеси для мороженого,
готовить сахарную карамель, фондю, темперировать шоколад
Замешивать тесто в трех режимах (мягком, среднем и жестком),
эмульгировать, распылять, измельчать, отбивать, рубить, смешивать,
взбивать, перемалывать, готовить паштет и фарш.
Благодаря точному контролю температуры (Функция "Wait Temperature" запускает оборудование только тогда, когда выбранная температура будет достигнута, что позволяет получить идеальный результат, независимо от начальной температуры ингредиентов) и 350 предустановленным рецептам больше не требуется постоянное присутствие оператора! Система самодиагностики сама остановит двигатель на несколько секунд при его перегреве и автоматически возобновит дальнейшую работу. Автоматическое поглощение вибрации.
512 175
541650 Профессиональная
кухонный комбайн Hotmix Pro Creative - уникальное многофункциональное
устройство, которое может работать и как измельчитель для твердых
ингредиентов, так и как миксер для жидкостей, имеет систему нагрева и охлаждения продукта в
диапазоне от -24 до +190 °C, с помощью которой можно готовить любые
блюда , перемешивая их при этом на скоростях от 0 до 12 500 об/ мин. в
чаше с мерными насечками, объёмом 2 литра выполненной из нержавеющей
стали.
Режимы замораживания и нагревания могут применяться к продукту
последовательно без необходимости смены рабочей стороны. Он объединяет в
себе свойства такого оборудования как: куттер, миксер, профессиональный
производитель мороженого, машину для темперирования шоколада и
пастеризатор.Термомиксер может выполнять следующие операции:
Жарить, запекать, варить, готовить на пару, готовить сладости (в масле и
сахаре), молоть, выпаривать, готовить яйца (на пару, в воде, всмятку,
вкрутую, перепелиные), джемы, сиропы, желе, безе (по-итальянски,
по-французски, по-швейцарски), пастеризовать смеси для мороженого,
готовить сахарную карамель, фондю, темперировать шоколад
Замешивать тесто в трех режимах (мягком, среднем и жестком),
эмульгировать, распылять, измельчать, отбивать, рубить, смешивать,
взбивать, перемалывать, готовить паштет и фарш.
Благодаря точному контролю температуры (Функция "Wait Temperature" запускает оборудование только тогда, когда выбранная температура будет достигнута, что позволяет получить идеальный результат, независимо от начальной температуры ингредиентов) и 350 предустановленным рецептам больше не требуется постоянное присутствие оператора! Система самодиагностики сама остановит двигатель на несколько секунд при его перегреве и автоматически возобновит дальнейшую работу. Автоматическое поглощение вибрации.
541 650
231375 Профессиональная
кухонный комбайн Hotmix Pro Gastro X - уникальное многофункциональное
устройство, которое может работать и как измельчитель для твердых
ингредиентов, так и как миксер для жидкостей, имеет систему нагрева в
диапазоне от +24 до до +190 °C, с помощью которой можно готовить любые
блюда , перемешивая их при этом на скоростях от 0 до 16 000 об/ мин. в чаше с мерными насечками, объёмом 2 литра каждая,выполненной из
нержавеющей
стали.
HotmixPRO Gastro X сам будет равномерно смешивать содержимое чаши, при выбранной
скорости и температуре, благодаря чему Вы можете каждый раз достигать
идеальный результат приготовления без потери времени и качества
продукта.Термомиксер может выполнять следующие операции:
Жарить, запекать, варить, готовить на пару, готовить сладости (в масле и
сахаре), молоть, выпаривать, готовить яйца (на пару, в воде, всмятку,
вкрутую, перепелиные), джемы, сиропы, желе, безе (по-итальянски,
по-французски, по-швейцарски), пастеризовать смеси для мороженого,
готовить сахарную карамель, фондю, темперировать шоколад
Замешивать тесто в трех режимах (мягком, среднем и жестком),
эмульгировать, распылять, измельчать, отбивать, рубить, смешивать,
взбивать, перемалывать, готовить паштет и фарш.
Благодаря точному контролю температуры (Функция "Wait Temperature" запускает оборудование только тогда, когда выбранная температура будет достигнута, что позволяет получить идеальный результат, независимо от начальной температуры ингредиентов) и 350 предустановленным рецептам больше не требуется постоянное присутствие оператора! Система самодиагностики сама остановит двигатель на несколько секунд при его перегреве и автоматически возобновит дальнейшую работу. Автоматическое поглощение вибрации.Ручка чаши может размещаться как с левой, так и с правой стороны, для комфортной и удобной работы
231 375
570750 Уникальная особенность HotmixPRO Master заключается в его способности создавать вакуум в своей чаше во время работы. Он оснащен мощным двигателем (1800 Вт), способным работать на очень высоких скоростях (до 16 000 об / мин), и может готовить при температуре до 190 ° C с плавной регулировкой (с шагом 1 ° C). Благодаря этим функциям HotmixPRO Master подходит практически для любого рецепта, такого как кремы, джемы, соусы, тесто, выпечки ... его высокие температуры даже позволяют карамелизировать сахар! Более того, он поставляется с несколькими революционными функциями, которые действительно улучшат ваш рабочий процесс. Такие функции, как функция WT, NEXT и программируемая память рецептов. Кроме того, вакуум открывает много новых путей на вашей кухне: приготовление в вакууме или измельчение могут привести к потрясающим результатам! Вакуум снижает температуру кипения, таким образом, вкус и цвет ваших ингредиентов остаются неизменными. Это полезно при производстве соусов и всех сливочных продуктов. Там, где нет воздуха, нет кислорода, там, где нет кислорода, здесь нет окисления. Кроме того, он гарантирует постоянный удельный вес и отсутствие аэробных бактерий (без воздуха, без аэробных бактерий).
570 750
353850 Профессиональная
кухонный комбайн Hotmix Pro Twin - уникальное многофункциональное
устройство, соединяющие в себе два аппарата HotmixPRO Gastro в одном корпусе, но с полностью автономным программированием и управлением, которое может работать и как измельчитель для твердых
ингредиентов, так и как миксер для жидкостей, имеет систему нагрева в
диапазоне от +24 до +190 °C, с помощью которой можно готовить любые
блюда , перемешивая их при этом на скоростях от 0 до 12 500 об/ мин. в
двух чашах с мерными насечками, объёмом 2 литра каждая,выполненной из нержавеющей
стали.
HotmixPRO сам будет равномерно смешивать содержимое чаши, при выбранной
скорости и температуре, благодаря чему Вы можете каждый раз достигать
идеальный результат приготовления без потери времени и качества
продукта.Термомиксер может выполнять следующие операции:
Жарить, запекать, варить, готовить на пару, готовить сладости (в масле и
сахаре), молоть, выпаривать, готовить яйца (на пару, в воде, всмятку,
вкрутую, перепелиные), джемы, сиропы, желе, безе (по-итальянски,
по-французски, по-швейцарски), пастеризовать смеси для мороженого,
готовить сахарную карамель, фондю, темперировать шоколад
Замешивать тесто в трех режимах (мягком, среднем и жестком),
эмульгировать, распылять, измельчать, отбивать, рубить, смешивать,
взбивать, перемалывать, готовить паштет и фарш.
Благодаря точному контролю температуры (Функция "Wait Temperature" запускает оборудование только тогда, когда выбранная температура будет достигнута, что позволяет получить идеальный результат, независимо от начальной температуры ингредиентов) и 350 предустановленным рецептам больше не требуется постоянное присутствие оператора! Система самодиагностики сама остановит двигатель на несколько секунд при его перегреве и автоматически возобновит дальнейшую работу. Автоматическое поглощение вибрации.
353 850 
