12154 Вал Waring WSB50ST для погружного блендера Waring® WSB50CE Big Stik®. Изготовлен из нержавеющей стали, в комплекте с двойным лезвием. Длина 305 мм. Полностью взаимозаменяем, так что вы можете легко изменить размер любого другого блендера Big Stik
12 154
13081 Вал Waring WSB55ST для погружного блендера Waring® WSB55CE Big Stik®. Изготовлен из нержавеющей стали, в комплекте с двойным лезвием. Длина вала 355 мм. Полностью взаимозаменяем, так что вы можете легко изменить размер любого другого блендера Big Stik!
13 081
16789 Вал Waring WSB65ST для погружного блендера Waring® WSB65CE Big Stik®. Изготовлен из нержавеющей стали, в комплекте с двойным лезвием. Длина вала 455 мм. Полностью взаимозаменяем, так что вы можете легко изменить размер любого другого блендера Big Stik!
16 789
18643 Вал Waring WSB70ST для погружного блендера Waring® WSB70CE Big Stik®. Изготовлен из нержавеющей стали, в комплекте с двойным лезвием. Длина вала 535 мм. Полностью взаимозаменяем, так что вы можете легко изменить размер любого другого блендера Big Stik!
18 643
0 
Что такое Pacojet?
Pacojet (Пакоджет) — это гомогенизатор для пищевых продуктов. Технология работы устройства основывается на измельчении пищевых продуктов глубокой заморозки ножом, вращающимся со скоростью 2 000 оборотов в минуту и обрабатывающим продукт слой за слоем сверху вниз, под давлением воздуха 1,2 бара. Продукт превращается в гладкую однородную кремообразную массу с мелкой структурой и нежной текстурой. В обработанном виде продукт хранится при температуре –12°С…–15°C. Секрет технологии в том, что измельчающие ножи имеют не только сверхпрочную конструкцию, но и высокую скорость обработки продукта, при которой он не успевает разморозиться и подтаять.
История
Принцип работы Pacojet был изобретен в 1980 году швейцарским инженером Вильгельмом Маурэром. В 1988 году Маурэр продал патент швейцарской компании, и в 1992-м на рынок был выведен первый Pacojet, который быстро стал востребован на профессиональных кухнях по всему миру. В 2011 году компания Pacojet AG подписала 10-летний договор с швейцарским производителем высокотехнологичного оборудования для разработки устройства нового поколения производительности. В 2020 году была представлена модель Pacojet 2 PLUS с расширенными возможностями.
Как выглядит процесс
- Продукты измельчают, помещают в стальной стакан, закрывают крышкой и замораживают при температуре –22°С в течение 24 часов.
Затем стакан устанавливают в контейнер и присоединяют к Pacojet. Осталось указать количество порций, и продукт за короткое время измельчится и взобьется до однородной консистенции- .
Поскольку обработка в Pacojet происходит при температуре ниже 0°С, технологическая цепочка не нарушается: стакан с готовым продуктом можно поместить обратно в морозильный шкаф и использовать, когда он понадобится- .
- Продукт можно обрабатывать в Pacojet неоднократно без потери качества. Даже если при хранении он кристаллизируется, достаточно просто обработать его в аппарате снова. Таким образом потери сводятся к нулю.
Что происходит с продуктом
Продукты глубокой заморозки одинаковы по структуре, поэтому их можно идеально смешать. Вращающийся нож, медленно опускаясь, «соскабливает» замороженный продукт микрон за микроном. Смесь обретает «гладкую» консистенцию, которую невозможно получить при использовании любого другого оборудования.
Для чего это нужно?
I. Вкус, аромат, натуральность — на максимуме
Обычно гомогенность продукта достигается с помощью различных добавок — как натуральных (яичный белок), так и химических веществ, обладающих связующим эффектом. Они используются, в частности, для изготовления паштетов, вареных колбас, сосисок и т.п. Pacojet размалывает замороженный продукт до мельчайших частиц и потому добавления связующих веществ не требуется. На выходе получается абсолютно натуральный продукт.
PacoJet незаменим для здорового питания
Благодаря дроблению продукта на микроуровне, конечное блюдо получает идеальную консистенцию с ярким, насыщенным натуральным вкусом и полностью раскрывшимся ароматом.
II. Больше креатива
- По этой технологии можно готовить:
- • мороженое
- • сорбеты
- • легкие муссы
- • воздушные паштеты
- • террины
- • котлеты
- • овощное и травяное пюре
- • крем-супы
- • соусы
- • десерты
III. Экономия
PacoJet экономит время и трудозатраты, сокращает количество отходов. При правильной организации труда и технологической цепочки Pacoоet окупается, в среднем, за 3–5 месяцев. - Взбивание сливок
- Обычно — 5 минут, в Pacojet — 45 секунд В 6 раз быстрее!
- Приготовление фарша
- Обычно — 30 минут, в Pacojet — 2 минуты В 15 раз быстрее!
- Приготовление крем-супа
- Обычно — 20 минут, в PacoJet — 1 минута В 20 раз быстрее!
- РЕЦЕПТЫ
Комплектация
- 1. Pacojet 2 PLUS
- 2. Вставка для ополаскивания
- 3. Уплотнительное кольцо для чистки (цвет синий)
- 4. Стаканы для пакотизации® — 2 штуки.
- 5. Крышки для стаканов (цвет белый) — 2 штуки.
- 6. Защитная крышка для внешнего стакана — 1 штука.
- 7. Внешний защитный стакан — 1 штука.
- 8. Нож для пакотизации® "Gold-PLUS"
- 9. Вставка для чистки с вращающимися щетками (цвет синий) — 1 штука.
- 10. Лопатка —1 штука.
- 11. Международный сборник рецептов «2 PLUS».
Гигиена и чистка
Уход за PacoJet очень прост. Рабочий нож, защитную крышку, резиновый уплотнитель, стакан и контейнер можно мыть в проточной воде или в посудомоечной машине. После окончания работы можно воспользоваться специальными устройствами для мойки и полоскания в автоматическом цикле (около 1 минуты).
Ножи
- Основной рабочий инструмент Pacoоet — запатентованной нож уникальной конструкции. Его лезвия заточены под специальным углом. Стандартный нож с титановонитридным покрытием (за свой цвет он получил название «золотой»). Он имеет более долгий срок службы — в несколько раз, по сравнению с обычным.
-
Pacojet Coupe Set
- Для модели Pacojet 2 PLUS был выпущен набор дополнительных ножей Pacojet Coupe Set, позволяющих обрабатывать свежие продукты. Можно измельчать орехи, кофе, зелень, овощи, фрукты, взбивать сливки и т.д.
- С этим набором становятся доступны:
- • резка и измельчение — для приготовления тартаров, фаршей, травяных смесей и т.п.
- • смешивание и взбивание — для жидких продуктов (нагрева не происходит, цикл составляет 1 минуту).
Стаканы
Стакан из нержавеющей стали (объем 1 л, рабочий объем 0,8 л) — основной аксессуар для работы с PacoJet.При покупке к аппарату прилагаются два стакана с белыми крышками, остальные приобретаются по мере необходимости.
КАК ПРАВИЛЬНО РАССЧИТАТЬ НЕОБХОДИМОЕ КОЛИЧЕСТВО СТАКАНОВ для PACOJET?
Наверняка вы знаете, но…
Для максимально выгодного использования Pacojet шеф-повара, имеющие большой опыт работы с этим аппаратом, рекомендуют такую арифметику:
Допустим, если количество ваших посетителей 20+:
На муссы и фарши Вам понадобиться минимум два стакана. На концентраты тоже два. А вот на супы и пюре четыре. Без теста и кондитерки никуда – два стакана. Мороженное – шесть, вкусов для Ваших клиентов должно быть не меньше, все любят разнообразие! Не забудьте про сорбет, еще четыре. Для помывки и резерва добавляем еще два. Итого 24 стакана. НЕ так уж и плохо.
Если же в Ваше заведение любят наведываться не менее 60 человек, цифры будут немного другие – муссы и фарши – 3, концентраты – 3, супы и пюре – 6, тесто/кондитерка – 3, мороженное – 9, сорбет – 6, помывка – 1, резерв – 1. Итого 35 стаканов.
Продолжаем считать!
Скорее всего, у Вас популярное заведение, ну скажем человек 80-90. Ого! Тогда муссы и фарши – 4, концентраты – 4, супы и пюре – 8, тесто/кондитерка – 4, мороженное, вкусов 12, и стаканов поэтому 12, а как иначе, сорбет – 8, помывка – 1, резерв – 1. Итого 46 стаканов.
Ну, а уж если у Вас нет отбоя в клиентах ( вполне реальная тема) – человек 120 мечтают у Вас покушать, то муссы и фарши – 6, концентраты – 6, супы и пюре – 12, тесто/кондитерка – 4, мороженное, наверняка Вы придумал на Pacojet’e множество авторских рецептов – тогда стаканов штук 18, сорбет, а чем сорбет-то хуже – 12, помывка – 1, резерв – 1. Итого 68 стаканов.
В продаже есть комплекты по 4 шт.
Визуальная организация продуктов на вашей кухне!
- Цветные крышки для стаканов Pacojet: белый, желтый, синий, красный, зеленый и даже золотой!
- Цветная версия крышек разработана благодаря многочисленным пожеланиям шеф-поваров.
- Очень полезные в плане улучшения визуальной организации на вашей кухне.
- Цветовое определение содержания контейнера по системе цветового кода HACCP (кроме цвета «золото»):
- Белый = молочные продукты, яйца, сыр, кондитерская продукция и др.
- Желтый = мясо птицы.
- Синий = рыба, морепродукты.
- Красный = красное мясо.
- Зеленый = зелень, овощи, фрукты.
- «Золотой» = предназначен для хранения высокостоимостных ингредиентов и/или специальных ингредиентов повара.
- Цветные крышки облегчают работу с заготовками
- Эксклюзивный дистрибьютер Pacojet AG в России OOO "ВЕСТГЕЙТ"
0
800 Пакет вакуумный гладкий от компании Besser Vacuum размером 200х300 мм может использоваться в любом камерном вакуумном упаковщике и может использоваться как для приготовления блюд по технологии Souse Vide, так и для хранения продуктов.
800
890 Пакет вакуумный гладкий от компании Besser Vacuum размером 250х350 мм может использоваться в любом камерном вакуумном упаковщике и может использоваться как для приготовления блюд по технологии Souse Vide, так и для хранения продуктов.
890
2436984 Пароконвектомат Rational iCombi Pro 6-2/1E предлагает широкий выбор режимов самостоятельного приготовления и пароконвектомата для различных блюд и стилей приготовления, что делает его идеальным для высокопроизводительных ресторанов и предприятий общественного питания. Система iDensityControl интеллектуально адаптирует способ приготовления блюд в духовке в зависимости от множества факторов. Для этого используются датчики в духовке, активно контролирующие влажность, автоматически изменяющие скорость вращения вентилятора и использующие интеллектуальную геометрию для оптимизации воздушного потока. Такое сочетание функций не только позволяет готовить блюда на 10% быстрее, чем в предыдущих пароконвектоматах, но и снижает энергопотребление до 50%.
Функциональность iCookingSuite обеспечивает гибкость, позволяющую снова и снова готовить блюда высокого качества. Эта система использует различные датчики и интеллектуальное программирование для отслеживания процесса приготовления и настройки в соответствии с вашими заданными параметрами. Поэтому, если вам требуется определенный результат приготовления, например, подрумянивание или степень прожарки стейка, то iCombi Pro автоматически адаптируется к внутренним условиям и обеспечивает стабильные результаты. Полностью совместимая с гастронормой, духовка вмещает до шести противней формата GN2/1, что делает ее идеальной для быстрой смены приборов и позволяет готовить от 60 до 160 блюд в день.
Если вы готовите несколько продуктов одновременно, на помощь придет система iProductionManager от Rational. Каждым уровнем можно управлять индивидуально с помощью информационного экрана. Просто выберите, перетащите и разместите на соответствующем уровне блюдо, требующее приготовления, а интеллектуальная программа сделает все остальное. Система также позволяет вам планировать весь цикл производства ваших блюд. Поэтому, если вам нужно, чтобы ваши ингредиенты готовились одновременно - например, стейк, картофель фри и овощи - то iProductionManager точно сообщит вам, когда и где разместить подставки.
Технические характеристики:
Размеры 754 (В) x 1072 (Ш) x 1042 (Г) мм
Материал нержавеющая сталь
Напряжение 380 В
Цифровое управление
Емкость 6 х 2/1 г позволяет готовить несколько блюд одновременно
Расчитан на 60-160 приемов пищи в день
Система iDensityControl использует датчики для обеспечения высокого качества и стабильных результатов приготовления
iCareSystem грамотно адаптирует программы очистки, чтобы сократить время простоя и максимально упростить техническое обслуживание
Интуитивно понятный сенсорный экран позволяет легко управлять пароконвектоматом
Светодиодная подсветка и прозрачное смотровое окошко позволяют следить за ходом приготовления
6-точечный датчик температуры сердцевины для контроля температуры сердцевины пищевых продуктов
Выдвижной ручной душ облегчает уборку
Поддержка Wi-Fi позволяет переключать программы за считанные секунды
Вес 137 кг
Гарантия 1 год на запчасти и оборудование
2 436 984
165000 Расстоечная камера Eloma ES 80 EL0503403
Основные характеристики:
вместимость гастроемкостей 8
размер гастроемкости 600х400
Расстояние между направляющими 85 мм;
количество дверей 2
min температура 20 °С
max температура 50 °С
материал корпуса нержавеющая сталь
материал внутреннего объема нержавеющая сталь
материал дверей стекло
подсветка есть
система управления электронная
наличие замка есть
напряжение 230 В
частота тока 50 Гц
мощность 2.6 кВт
цвет красный
165 000
185297 Блендер Vitamix Vita-Prep 3 от производителя Vitamix (США) – надежный и профессиональный блендер с высокой производительностью, применятся для приготовления коктейлей,
соусов, пюре, муссов, измельчения овощей и фруктов. Идеально подойдет для предприятий общественного питания, кафе, ресторанов и уличной торговли.
Блендер Блендер Vitamix Vita-Prep 3 является отличным выбором для бизнеса, сосредоточенного на разнообразных напитках.
Основные характеристики
Тип кухонный
Количество стаканов 1
Объем одного стакана 2 л
Скорость (макс.) 24000 об/мин.
Количество скоростей плавная регулировка
Напряжение 220 В
Мощность 1.2 кВт
Управление электромеханическое
Двигатель максимальной
мощности 3 л.с.
Усовершенствованный охлаждающий вентилятор
Режим автоматического отключения
Материал кувшина поликарбонат
Цвет черный
185 297
990 Стаканчики бумажные Medac 200 мл с рисунком «В» musicale frutta, в упаковке 250 шт.
Материал- биоразлагаемая бумага. Производство: Италия
990
880 Стаканчики бумажные Medac 245 мл с рисунком «А» frutta, в упаковке 160 шт. Материал- биоразлагаемая бумага. Производство: Италия
880
54075 
Ротационный кипятильник SousVideTools iVide Plus JNR WiFi для профессиональной кухни с сенсорным экраном высокого разрешения с диагональю 102 мм. Функция WIFI - возможность управлять им удаленно из любого места через приложение. Объем 50 литров гарантирует температурную стабильность 0,07 ° C в диапазоне от 40 до 100 ° C. IVide Plus - водонепроницаемое устройство, сертифицированное по IPX7. Это означает, что если произойдет ситуация при которой устройство будет залито водой или погрузится в воду, это не приведет к его повреждению. Нагревательный элемент мощностью 1,5 кВт обеспечивает быстрый нагрев, затрачиваемое время нагрева рабочей емкости будет минимальным.
Эта профессиональная модель разработана таким образом, что при помощи зажима расположенного на задней стенке устройства можно закрепить термостат на боковой стенке любого подходящего контейнера из нержавеющей стали или
поликарбонатной посуды емкостью до 50 литров, тем самым вы получаете водяную баню Sous Vide с регулируемой рабочей температурой От 5 ° C до 99 ° C, с точностью 0,0 7 ° C. Технология циркуляции воды в емкости гарантирует
отсутствие горячих и холодных зон. Таймер может быть установлен от 1 минуты до 99 часов. По окончании времени приготовления устройство уведомит вас как звуковым сигналом, так и по индикатору, продолжая работать. С помощью
сенсорного управления кнопками вы можете легко установить требуемую температуру. Эта модель также имеет защиту от низкого уровня воды, то есть, если вы случайно включите устройство пустым или дадите уровню воды опуститься
ниже необходимого минимума, термостат отключится и уведомит вас звуковым сигналом и индикацией. Термостат полностью изготовлен из нержавеющей стали.
Ротационный кипятильник iVide Plus JNR WiFi поставляется в комплекте с приложением iVide (доступно на iOS и Android). Это приложение включает в себя:
Точный контроль температуры из любого места
Коллекция из более чем 600 рецептов
Память рецепта: сохраняйте время и температуру.
История приготовления: для лучшего контроля ХАССП сохраняйте свои последние 10 рецептов (время и температуру)
Приготовление на нескольких устройствах: Управление несколькими устройствами с одного приложения
Уведомления: о том, что вода достигла установленной температуры, и что еда приготовлена. О том что время приготовления закончено. Приложение сохранит пищу при оптимальной температуре для хранения
Устройство имеет аксессуары: компактный кейс для переноски и удобного хранения.
Гарантия 1 год
54 075
64890 Компания CEADO представляет новую линейку высокопроизводительных блендеров. Это мощные блендеры для профессионалов с высокими требованиями.
Новый дизайн B180 делает его универсальным и модульным для приготовления смузи и коктейлей. Форма контейнера объемом 1,5 л и новый мощный двигатель сокращают время работы, а совершенно новая удобная панель управления позволяет выбрать идеальный режим с более легкой очисткой и меньшим износом. Блок ножей из нержавеющей стали идеально подходит для смешивания, нарезки и измельчения фруктов и льда. Выход и консистенция смесей оптимизированы благодаря новым ножам и 1,5-литровому графину Dynamic Spin. Лезвия из закаленной нержавеющей стали не требуют заточки, что обеспечивает безопасное использование и очистку, а также более длительный срок службы.
Производительность
10 кубиков дробленого льда за секунды, просто добавьте немного рома или дайте волю своему воображению!
Новая система соединения быстро и легко стабилизирует контейнер, снижает уровень шума и увеличивает срок службы компонентов. В случае износа соединения легко заменяются без помощи техника.
64 890
346698 Профессиональный блендер.
Инженеры Vitamix поставили перед собой задачу создать самый передовой блендер в мире. Результатом бесчисленных часов исследований, экспериментов, напряженной работы над каждой деталью стало появление THE QUIET ONE.
THE QUIET ONE на сегодняшний день самый тихий и производительный коммерческий блендер на мировом рынке. Блендер THE QUIET ONE, созданный для значительного снижения шума, непревзойденной скорости обслуживания, отличного качества смешивания и надежности, стал не только эталоном блендера мирового класса, но и произвел настоящую революцию в индустрии напитков создаваемых на основе блендирования. Он работает на 25% тише чем блендеры конкурентов! Уровень его шума - от 62 до 72 dB. Это громкость нормальной человеческой беседы, поэтому HE QUIET ONE обеспечивает для клиентов необычайно приятную атмосферу. Компактный, звукоизолирующий колпак на магнитной основе, избавляет от необходимости его откручивания, упрощая и сокращая время чистки, что всегда поддерживает блендер в идеальном состоянии. В блендере THE QUIET ONE использованы многие современные инновационные технологические решения, в частности: "плавающее" крепление двигателя и специальные звукопоглощающие уплотнители из материала, применяемого в военной области. Усовершенствована система распределения воздушных потоков, которая защищает блендер от перегрева даже при суточной работе.
Основные характеристики:
- Антиударный контейнер ADVANCE из поликарбоната BPA-Free с ножем и герметичной крышкой, объем 1,4 л.
- Ударопрочный звукоизолирующий колпак на магнитной основе
- 6 программ с 34 оптимизированными настройками для более легкого и согласованного смешивания
- Возможность полного перепрограммирования
- Цвет основания - черный
- Мощность двигателя 3 л.с.
- Потребляемая мощность 1300-1550 Вт
- Гарантия 1 год
346 698 
