1673152 Уникальная особенность HotmixPRO Master заключается в его способности создавать вакуум в своей чаше во время работы. Он оснащен мощным двигателем (1800 Вт), способным работать на очень высоких скоростях (до 8 000 об / мин), и может готовить с нагревом до 190 ° C с постепенным регулированием температуры (с шагом 1 ° C). Благодаря этим функциям HotmixPRO Master подходит практически для любого рецепта, такого как кремы, джемы, соусы, тесто, выпечки ... его высокие температуры даже позволяют карамелизировать сахар! Более того, он поставляется с несколькими революционными функциями, которые действительно улучшат ваш рабочий процесс. Такие функции, как функция WT, NEXT и программируемая память рецептов. Кроме того, вакуум открывает много новых путей на вашей кухне: приготовление в вакууме или измельчение могут привести к потрясающим результатам! Вакуум снижает температуру кипения, таким образом, вкус и цвет ваших ингредиентов остаются неизменными. Это полезно при производстве соусов и всех сливочных продуктов. Там, где нет воздуха, нет кислорода, там, где нет кислорода, здесь нет окисления. Кроме того, он гарантирует постоянный удельный вес и отсутствие аэробных бактерий (без воздуха, без аэробных бактерий).
1 673 152
1673152 В наше время достижения в кулинарной технике и технологических
инновации плотно взаимосвязаны и способствуют увеличению возможностей и производительности; растут
потребности шеф-поваров, а также возможности, предлагаемые новыми технологиями,
и эти два фактора вдохновляют друг друга; измельчители и миксеры
постепенно трансформировались в термомешалки со встроенным нагревом, затем во
все более и более усовершенствованные модели с памятью, функциями охлаждения и
сегодня, даже с вакуумированием ... но до сих пор никто не думал объединять
преимущества холода и вакуума одновременно
с этим типом прибора.
Модель HotmixPRO Master Breeze
- первая, которая сочетает в себе потенциал охлаждения до -24 ° C ,
идеальный контроль температуры, способность работать как на чрезвычайно
высоких, так и на очень низких скоростях (или даже на нулевой скорости) и все
функции, которые всегда позволяли к продуктам HotmixPRO, чтобы гарантировать неизменно
превосходные результаты.
Использование холода и
отсутствие кислорода для измельчения, эмульгирования или взбивания, гарантируют
неожиданные результаты, поскольку низкие температуры и отсутствие давления не
допускают изменений в цвете измельченных продуктов. Полезный для
приготовления любого типа эмульсии, он стабилизирует белки и предотвращает
окисление, происходящее от тепла, выделяемого высокой скоростью лопастей.
1 673 152
1276000 Угольная печь Bertha X — самая маленькая печь в линейке Bertha, красивая и функциональная. Эта прочная, надежная и универсальная угольная печь была разработана и изготовлена
в Великобритании специально для небольших коммерческих помещений, мобильных устройств или домашних помещений. Она имеет производительность 30 кг в час и имеет такой же высококачественный производственный процесс и конструктивные особенности, что и более крупные модели.
Угольная печь Bertha X идеально подходит для небольших помещений или при использовании в сочетании с другим первоклассным кухонным оборудованием. Она предлагает шеф-поварам универсальность приготовления на древесном угле и неповторимый аромат копчения, не занимая при этом слишком много места.
Угольная печь Bertha X состоит из внешнего корпуса из нержавеющей стали, состоящего из трех частей, что придает ей красивый отполированный прочный вид, что делает ее идеальным экспонатом для
приготовления пищи в домашних условиях. Под красивым внешним видом скрывается изолированная внутренняя "топка". Печи специально разработаны для поддержания высокой температуры приготовления и предотвращения потерь тепла, что означает, что печь может поддерживать температуру до 7 часов с использованием 3-5 кг древесного угля.
Поставляется с двумя решетками для приготовления пищи, поддоном для сбора капель и собственной пепельницей, позволяющей легко очищать древесный уголь. Bertha X также может быть оснащена дополнительным шкафом из нержавеющей стали на колесиках для удобства транспортировки.
Полки для гриля: Bertha - Угольная печь Bertha X оснащена двумя полками для гриля из нержавеющей стали, которые можно устанавливать на разной высоте для изменения интенсивности нагрева и температуры приготовления.
Регулирование тяги: Регулятор тяги используется для регулирования количества воздуха в варочной камере. Это позволяет пользователям регулировать желаемую температуру и скорость горения топлива.
Основные характеристики
Разработано и сделано в Великобритании
Внешний корпус изготовлен полностью из нержавеющей стали
Зеркальная полировка фасада
Fire Break и Fire Break Hat предотвращают искры и обеспечивают безопасное для использования под традиционными навесами
Точный аналоговый термометр Bertha на 500ºC
Температура приготовления от 120 ° C до 550 ° C.
Производительность около 30 кг/час
Верхние и нижние вентиляционные отверстия для двух зон нагрева
Встроенный поддон и зольник
Купольные пружинные ручки из нержавеющей стали
Готовит на 40 % быстрее, чем на традиционном открытом гриле, таком как открытый гриль в стиле Basque или Robata.
Съемная стальная решетка 12 мм
В стандартную комплектацию входят 2 полки для гриля из нержавеющей стали.
Включает 4 варианта высоты полки
Размеры полки: 545 х 430 (Ш х Г) мм
Полностью регулируемый регулятор воздуха
Искрогаситель в дымоходе
Внешние габариты: 758 х 660 х 538 (ВхШхГ) мм
Гарантия на запчасти и рабочую силу 1год
1 276 000
0
Стакан из нержавеющей стали с
крышкой. Цвет крышки белый. Предназначен для хранения
заготовки продукта питания, в морозильной камере, холодильном ларе, аппарате шоковой заморозки.
0
90678 
Профессиональные блендеры серии Waring® Xtreme Hi-Power (USA) на сегодняшний день, бесспорно являются признанными лидерами в индустрии Food Service и по техническим и по коммерческим показателям обогнавшим своих даже американских одноклассников!
Waring MX1100XTXEE Xtreme - профессиональный сверхмощный блендер с мощным двух скоростным инновационным двигателем третьего поколения в 3,5 л. с.и скоростью 30 000 об/мин! Является самым мощным в своем классе, отлично подходит для приготовления всех видов блюд. С его помощью можно быстро приготовить от смузи и замороженных напитков до густых смесей, десертов, заправок и многое другое. Блендер Waring MX1100XTX Xtreme даст вам плавные, стабильные результаты в одно мгновение! Простая и интуитивная панель управления электронными кнопками, четко обозначенное высоким, низким и импульсным значениями, HI, LO, и PULS, кнопка принудительной остановки и таймер на 30 секунд с обратным отсчетом. Просто нажмите на кнопку в нужном режиме. Используйте настройку низкой скорости для супов и соусов и высокую скорость для измельчения льда. Если вам нужен дополнительный прирост мощности, удерживайте кнопку с импульсным режимом, чтобы включить смешивание с еще более высокой скоростью. Штабелируемый контейнер "Raptor" объемом 2 л. Конструкция ножа и стакана обеспечивает более плавную консистенцию и более быстрые результаты, чем конкурирующие модели! Стакан объемом 2 л. выполнен из сложного полиэфира тритан - это прочный, небьющийся, кристально чистый материал не содержащий бисфенол А, а также выдерживает температуру продукта до 90°С, легко заменяемый пользователем высокопрочный, 4-х лопастной нож из нержавеющей стали, герметичная крышка с прозрачной съемной заглушкой для добавления ингредиентов во время работы и для снижения давления про работе с горячими продуктами. Коврик плотно прилегает к основанию блендера, чтобы снизить шум работающего блендера и удерживать стакан на месте, даже на самых высоких скоростях.
Блендер Waring MX1100XTXEE Xtreme идеально подходит для баров с большой проходимостью, любых ресторанов, медицинских учреждений, школы или кафе.
ОПЦИЯ: звукоизолирующий кожух, устанавливается на базу для снижения шума.
90 678
0 КОМПЛЕКТАЦИЯ:
MT Technology
MultiTouch дисплей
Climatic® MT
Last® 20
Быстрая настройка
Мульти кулинария
Быстрый режим
9 режимов работы
400 программных мест по 20 шагов
Избранное Steptronic®
Многоточечный датчик внутренней температуры
Температура от 30 ° C до 300 ° C
Влажность от 0% до 100%
Функция таймера до 24 часов
Активный Темп
Система свежего пара Ручное отпаривание
SPS® - Система защиты паром / активная подача воздуха (только 1/1)
Уменьшенная скорость вентилятора (только 1/1)
Автореверсивный вентилятор
Колесо вентилятора
Журнал для данных HACCP / LMHV
Интерфейс LAN и USB 2.0
Бесшовная гигиеническая варочная камера
Быстросъемный дверной замок для работы одной рукой
Интегрированный шланг
ОПЦИИ:
Multi-Eco-Гуд
WLAN
Внешний датчик температуры внутри продукта
Внешний датчик sous-vide
Подключение к системе оптимизации энергопотребления [E]
Морская серия
настенный кронштейн
autoclean® MT
Левосторонние двери
Адаптер Vario для GN 1/2 (только 2/3)
Мобильная версия
SPS / активная подача воздуха (для Joker 2/3)
0
0 КОМПЛЕКТАЦИЯ:
MT Technology
MultiTouch дисплей
Climatic® MT
Last® 20
Быстрая настройка
Мульти кулинария
Быстрый режим
9 режимов работы
400 программных мест по 20 шагов
Избранное Steptronic®
Многоточечный датчик внутренней температуры
Температура от 30 ° C до 300 ° C
Влажность от 0% до 100%
Функция таймера до 24 часов
Активный Темп
Система свежего пара Ручное отпаривание
SPS® - Система защиты паром / активная подача воздуха (только 1/1)
Уменьшенная скорость вентилятора (только 1/1)
Автореверсивный вентилятор
Колесо вентилятора
Журнал для данных HACCP / LMHV
Интерфейс LAN и USB 2.0
Бесшовная гигиеническая варочная камера
Быстросъемный дверной замок для работы одной рукой
Интегрированный шланг
ОПЦИИ:
Multi-Eco-Гуд
WLAN
Внешний датчик температуры внутри продукта
Внешний датчик sous-vide
Подключение к системе оптимизации энергопотребления [E]
Морская серия
настенный кронштейн
autoclean® MT
Левосторонние двери
Адаптер Vario для GN 1/2 (только 2/3)
Мобильная версия
SPS / активная подача воздуха (для Joker 2/3)
0
0 Центрифуга – сердце молекулярной кухни. В ней происходит разделение жидких и полужидких смесей – пюре, соков, бульонов, эмульсий (молоко, сливки) и т.д. – на отдельные фракции с различным составом, консистенцией и свойствами.
Все началось с элитных ресторанов Европы и Америки. Их шеф-повара первыми стали использовать в своей работе довольно необычное для ресторанов оборудование, которое до этого можно было найти, главным образом, только в медицинских лабораториях и на университетских кафедрах химии.
Pro-Xtract 5 была разработана специально для небольших кухонь. Центрифуга Pro-Xtract 5 это компактная высокоскоростная модель. Скорость вращения бутылочек составляет десятки тысяч раз в минуту, создавая центробежные силы до 30 000 раз сильнее земного притяжения!
Зачем нужен на кухне такой аппарат? Попробуем разобраться.
Центрифуги являются очень удобным гаджетом по нескольким причинам.
Вращение на высоких скоростях концентрирует ароматические молекулы в мощную жидкую, высококонцентрированную ароматическую, субстанцию, которая является идеальной заготовкой для приготовления различных блюд. Например, шеф-повар может использовать только жидкость и масло из томата прошедшего обработку в центрифуге, что бы приготовить бульон, который будет иметь ярко выраженный томатный аромат, оставаясь при этом совершенно прозрачным. Интересным является использование центрифуги PrO-Xtract 5 для получения сладкого и богатого каротином масла из моркови. Бесспорно, центрифуга идеальна для отжима жира из всех видов овощей и орехов, который затем можно использовать для приготовления кремов, имеющих консистенцию аналогичную сливками, но обладающую яркими и неожиданными ароматами, при этом не имеющую молочных составляющих, а значит подходящих для веганов.
Чтобы сделать суп или соус, который является прозрачным и дает ощущение гладкости на языке, Вы должны как-то удалить твердые частицы, размер которых может ощутить Ваш язык, то есть это около семи микрон. Конечно с помощью сита, фильтров и других традиционных кулинарных инструментов, массы времени и сил этого можно добиться. Но можно просто налить смесь в емкость, установить ее в PrO-Xtract 5, «супер ускоритель» и нажав “старт” получить идеальный результат за считанные минуты!
Во-первых: центрифуга экономит время приготовления. Например, процесс извлечения масел из овощных пюре, обычно занимает несколько дней. С помощью гравитации, в центрифуги он заканчивается в считанные минуты при 20 000 g. При этом результаты будут гораздо более предсказуемы, чем те, которые получены путем естественным осадком.
Во-вторых, самый важный аргумент использования данного кулинарного инструмента, это идеальное уровневое разделение на компоненты. Продукт, прошедший обработку в центрифуге, выходит из нее в виде отдельных слоев, которые в дальнейшем легко дозировать, снимать слоями, использовать особым образом в различных рецептах.
Благодаря этому, например, повара в течение нескольких минут из обычного томатного сока могут получить сразу три уникальных субстанции:
• прозрачный желтоватый напиток;
• томатную пасту с ярким насыщенным цветом;
• концентрированный «вкус помидора» – практически в чистом виде.
Это же касается и всех остальных пищевых продуктов.
В таких превращениях нет ничего сверхъестественного. Согласно законам физики в процессе центрифугирования молекулы со схожей массой группируются друг с другом (фракционируются):
• наиболее тяжелые – белки, пектины, клетчатка и др. – оседают в виде пасты на дне и стенках сосуда;
• наиболее легкие – эфирные масла и прочие жиры – собираются на поверхности в виде тонкой пленки-эссенции;
• сахара, органические кислоты и соли остаются в жидком растворе между осадком и жировой пленкой.
Таким образом, именно центрифуга «поставляет» кулинарам «сырье» как для создания экзотического меню из модифицированных пищевых субстанций, так и для усиления, обогащения либо изменения вкуса традиционных блюд.
0
234520
The Control ºFreak™ – это первая варочная индукционная панель, позволяющая точно измерять, устанавливать и удерживать 397 возможных температурных режимов приготовления в диапазоне температур от 30 до 250˚С.
Как вы определяете, какую температуру выбрать? Это наука или предпочтение? Ответ - и то, и другое. Некоторые продукты питания требуют определённой температуры, чтобы заставить их реагировать так, как мы хотим, например шоколад, яйца и сахар. Другие продукты устойчивы к различным температурам, и именно здесь предпочтение повара вступает в игру.
Для решения разнообразных кулинарных задач и техник, Breville/Polyscience заложил в основу этого инновационного девайса все ключевые знания о контроле над температурой и возможных температурных диапазонах.
ПРЕИМУЩЕСТВА:
Работа с любого отрезка времени.
Контроль интенсивности тепла
Система охлаждения с двумя вентиляторами
Прочный корпус из нержавеющей стали
Термостойкое керамическое стекло
ЖК-дисплей Tritan™ Polymer
Цветной TFT экран
USB-порт для обновления программного обеспечения
КОМПЛЕКТАЦИЯ
234 520
1422190 Угольная печь Bertha X с подставкой идеально подходит для небольших помещений или при использовании в сочетании с другим кухонным оборудованием. Он предлагает шеф-поварам универсальность приготовления пищи на углях и различные ароматы копчения, не занимая при этом слишком много места.
Угольная печь Bertha X с подставкой состоит из трех частей внешнего корпуса из нержавеющей стали, придающего ей красиво отполированный прочный вид, что делает ее идеальным экспонатом для
приготовления пищи перед домом. Под красивым внешним видом находится изолированная внутренняя «топка». Печи специально разработаны для поддержания высоких температур приготовления и
предотвращения потерь тепла, что означает, что печь может поддерживать температуру до 7 часов с 3-5 кг древесного угля.
Bertha X поставляется с двумя решетками для приготовления пищи, поддоном для сбора капель и собственной пепельницей, что позволяет легко очищать уголь. Bertha X также имеет корпус из нержавеющей стали на колесиках для удобной транспортировки.
Основные характеристики
Разработано и сделано в Великобритании
Внешний корпус изготовлен полностью из нержавеющей стали
Зеркальная полировка фасада
Производительность 30 кг/час
Верхние и нижние вентиляционные отверстия для двух нагревательных зон
Встроенный поддон для сбора капель и поддон для золы
Ручки куполообразной пружины из нержавеющей стали
Готовит на 40 % быстрее, чем на традиционном открытом гриле, таком как открытый гриль в стиле Basque или Robata.
Съемная стальная решетка 12 мм
В стандартную комплектацию входят 2 полки для гриля из нержавеющей стали.
Включает 4 варианта высоты полки
Размеры полки: 545 х 430 (Ш х Г) мм
Полностью регулируемый регулятор воздуха
Искрогаситель в дымоходе
Колесики для удобства перемещения на P300 с подставкой
P300 с подставкой включает закрытый шкаф из нержавеющей стали с двумя полками
Размеры: 1546 x 660 x 538 (ВxШxГ) мм
Гарантия на запчасти и рабочую силу 1год
1 422 190
0 
Waring® Xtreme Hi-Power MX1200XTS – профессиональный блендер с мощным инновационным двигателем третьего поколения в 3.5 л.с., со стаканом из толстой нержавеющий стали и скоростью 30 000 об/мин! Не мудрено, что такой могучий аппарат без особого труда справляется с любыми задачами.Универсальный характер Waring® MX1200XTX прекрасно зарекомендовал себя в лаборатории, на кухне, в баре ресторана.Основные области применения Waring MX1200XTX: кухня ресторанов и баров; магазины; медицинские и детские учреждения; лаборатории и дома заботы о пожилых людях, фабрики кухни, заготовочные цеха ресторанов и офисные помещения.
0
711848 Дегидратор Hotmix PRO Dry - М является уникальным в категории профессиональных осушителей превращает рецепты вашего бара и кухни в уникальные и неповторимые творения. Используется на предприятиях общественного питания и торговли для равномерного извлечения влаги из овощей, грибов, фруктов, ягод, трав и орехов . Полностью изготовлен из нержавеющей стали aisi 304. Максимальная вместимость 19 лотков 530x325 мм. Горизонтальный воздушный поток управляется двумя независимыми вентиляторами для идеальной и однородной аэрации продукта. Регулировка воздушного потока на основе десяти различных скоростей в зависимости от температуры камеры и обезвоживаемого продукта. Возможность регулировки двух температур, независимо контролируемых двумя датчиками, которые также могут использоваться одновременно. Температурный режим: от комнатной температуры до 100 градусов. Внешняя часть блока всегда холодная благодаря двойной камере. Продолжительность непрерывной работы до 150 часов. Возможность персонализации программ сушки. Возможность обновления программного обеспечения. При подключении HotmixPro Smoke Вы можете получить коптильню с идеальным контролем температуры.
711 848
397384 HotmixPro Dry превращает рецепты вашего кафе и вашей кухни в уникальные и неповторимые творения.
Полностью изготовлен из нержавеющей стали AISI 304.
Максимальная вместимость восемь лотков 530x325 мм, которые разделены на две части разделителем / сборником.
Горизонтальный поток воздуха, управляемый двумя независимыми вентиляторами, обеспечивает идеальную и однородную аэрацию продукта .
Поток воздуха регулируется между десятью различными скоростями в зависимости от температуры камеры и продукта, который должен быть обезвожен.
Возможна установка двух температур, которые независимо контролируются двумя отдельными датчиками, которые также могут использоваться одновременно.
Степень контроля температуры по степени .
Экономия энергии благодаря использованию двух отдельных зон при переменной температуре.
Температурный диапазон: от комнатной температуры до 90 ° С.
Снаружи камера всегда холодная благодаря двойной камере, которая разделяет внутреннюю часть и внешнюю.
Высокое сопротивление Время работы до 150 часов максимум .
Основные методы сушки уже хранятся в устройстве.
Возможность настроить ваши собственные методы сушки.
Возможность обновления устройства новыми выпусками программного обеспечения.
Блок питания 110В-240В.
397 384
980824 Дегидратор Hotmix PRO Dry -L является уникальным в категории профессиональных осушителей превращает рецепты вашего бара и кухни в уникальные и неповторимые творения. Используется на предприятиях общественного питания и торговли для равномерного извлечения влаги из овощей, грибов, фруктов, ягод, трав и орехов . Полностью изготовлен из нержавеющей стали aisi 304. Максимальная вместимость 29+1 лотков 530x325 мм. Горизонтальный воздушный поток управляется двумя независимыми вентиляторами для идеальной и однородной аэрации продукта. Регулировка воздушного потока на основе десяти различных скоростей в зависимости от температуры камеры и обезвоживаемого продукта. Возможность регулировки двух температур, независимо контролируемых двумя датчиками, которые также могут использоваться одновременно. Температурный режим: от комнатной температуры до 100 градусов. Внешняя часть блока всегда холодная благодаря двойной камере. Продолжительность непрерывной работы до 150 часов. Возможность персонализации программ сушки. Возможность обновления программного обеспечения. При подключении HotmixPro Smoke Вы можете получить коптильню с идеальным контролем температуры.
980 824
83600 Камерный вакуумный упаковщик SousVideTools® IV300 способен запечатывать в вакууме и упаковывать практически все, включая пищевые ингредиенты, богатые жидкостью - то, чего просто не могут сделать другие стандартные вакуумные упаковщики. Большинство вакуумных упаковщиков работают с использованием всасывания, всасывая воздух из вакуумного пакета, который затем герметизируется. Проблема этого метода заключается в том, что жидкости могут также всасываться из пакета, что приводит к образованию грязной пленки масла или жидкости вдоль запечатанного края, которая может даже оставлять несовершенное или неполное уплотнение.
Камерный вакуумный упаковщик SousVideTools® IV300 работает по-другому. Он не только обеспечивает более высокий уровень вакуума, чем стандартные машины, но как только вакуумный мешок находится внутри камеры с закрытой крышкой, воздух удаляется из всей камеры, а не только из пакета. Это означает, что давление воздуха остается одинаковым как внутри, так и снаружи мешка, а жидкости не вытягиваются. После герметизации пакета нормальное давление воздуха возвращается в камеру, а внутри пакета остается абсолютно герметичный вакуум. В качестве дополнительного бонуса эта машина также имеет функцию для маринования продуктов. Она будет тянуть вакуум в течение 99 секунд, не переходя в функцию герметизации.
Вакуумный упаковщик имеет продуманную низкопрофильную конструкцию с откидной крышкой, которая аккуратно откидывается назад, чтобы минимизировать пространство, и четким и простым сенсорным дисплеем для удобства эксплуатации. Прозрачная крышка из закаленного стекла обеспечивает лучшую видимость продукта во время упаковки.
ОСОБЕНОСТИ:
Компактный размер.
Съемные силовые провода.
Уплотнительная планка 300 мм.
Тип и толщина уплотнения Двойное сварное уплотнение (2 x 2,5 мм)
Простая в использовании цифровая панель управления
Насос: Поршень с сухим коромыслом.
Давление вакуума (максимальное): 2 мбар.
Максимальное время вакуумного цикла 99 секунд.
95-секундный цикл маринования внутри камеры.
Максимальное рекомендуемое количество вакуумных циклов за сеанс:30 перед тем, как дать ему остыть в течение 1 часа.
Датчик жидкости Нет.
Мягкий воздух Нет.
Внутренние размеры камеры: 110 (в) x 305 (ш) x 355 (г) мм
Внешние размеры 235 (в) x 360 (ш) x 430 (г) ммх.
83 600 
